Одавно су већ чувене ужичке пршуте, ужичке сланине и ужичка пастрма. Могу се бројати и векови како из овог краја у ближи и даљи свет одлазе препознатљиви сушени производи од говеђег, овчијег и свињског меса. Дар природе и вредноћа људи искоришћени су на најбољи начин. Златибор и његове падине су сачувано природно подручје погодно за производњу здраве хране. Специфична клима и „ружа ветрова“ – сусретање континенталних и медитеранских ваздушних струјања доносе благодети здравља и са севера и са југа.
Златибор је драгуљ природе, планина лепоте, здравља, али и историје и културе – и квалитетне хране. Џелепи стоке товљене на златиборски суватима терани су некада на велике пијаце од Беча до Солуна, а стизали су и даље.
Вредни домаћини у селу Мачкат гајили су стоку и посебно неговали и усавршили занат сушења меса, по својим рецептурама. Традиционални начин подразумева да се месо соли утрљавањем са свих страна и остављањем да тако „одстоји“ неколико дана. Онда се комади каче на таванске греде сеоских кућа, где кроз отворе непрестано струји свеж ваздух. Месо се дими са ватре кућног огњишта, а за ложење се користи најквалитетније дрво, буква или шљива.
Из такве традиције уздигао се светски бренд у производњи сувомеснатих производа – Компанија „Златиборац“. Занат је усавршен коришћењем најновије опреме, технологија и знања, уз примену највиших стандарде квалитета. Висок резултат потврђује више стотина домаћих и страних признања са реномираних сајмова код нас и у свету.
Општина Чајетина, у сарадњи и уз подршку више домаћих и страних организација и фондова, увелико и планира и ради на усавршавању пољопривредне производње. Уз природне погодности оријентација је на јачање пољопривредних капацитета, едукацију пољопривредника и развој и примену иновативних решења за производњу хране у условима промене климе и производњу здраве органске хране.
Традиција у темељу успеха
Природна предодређеност за бављење сточарством као претежном граном пољопривреде условила је да се у златиборским селима увелико гајила стока. На златиборским пашњацима трговци су стоку гајили за продају, а у домаћинствима у основи породичне исхране били су производи од меса и млека.
Сажете али вредне податке о становништву на Златибору, настајању и развоју заната, културним и просветним приликама, почецима и успону туризма до данашњих дана, даје познати етнолог Боса Росић у уводној студији своје најновије књиге „Вечне куће златиборске“.
У наведеној студији она истиче да „највећи део ове висоравни у прошлости готово да није био за стално настањиван. Променљиво становништво насељавало је подножја и падине ове планине, а мањи делови по самој висоравни коришћени су лети за испашу стоке“. Кнез Милош је новим становницима златиборских села, углавном избеглицама на ову територију после устанака с почетка 19. века, бесплатно давао земљу у подножју Златибора, где су се привремено насељавали, а углавном и остајали. „А да би поправили свој сточни фонд давао им је и окрајке велике златиборске површи, на којима се стока, због квалитетне траве, веома брзо опорављала… У то време простране златиборске пашњаке држава је издавала под закуп појединцима који су на њима организовали летњи тов стоке: оваца, коза, волова и другог мала. Европско тржиште је, због квалитетног меса, веома радо куповало стоку товљену на Златибору, па је ова грана привреде постала веома уносна“.
Крајем 19. века у Београду је већ било више радњи у којима су продавани ужички специјалитети од сувог меса, сланина, сир, кајмак, ракија. А 1889. године производи од сушеног меса из Србије први пут стижу и на интернационалну изложбу у Паризу.
Популарност ужичких сувомеснатих производа, како се назив за ове производе усталио на тржишту и једне и друге старе Југославије, током 20. века прати и повећање сточног фонда, квалитетнија обрада меса и све већа производња. Интересовање купаца расте, нарочито са повећањем куповне моћи становништва у другој половини прошлог века.
Уносност овог посла повећала је и број произвођача сувомеснатих производа на територији општина Ужице и Чајетина, тако да се данас око пар стотина домаћинстава увелико бави производњом сушеног меса.
Село Мачкат било је и остало „престоница“ ове производње и зато је почетком 21. века постало домаћин „Пршутијаде“, сајма сувомеснатих производа који се почетком године приређује у порти сеоске цркве. Златиборски домаћини на сајму излажу своје специјалитете као што су говеђа и свињска пршута, стеља, сланина, кобасица и други производи. Манифестација има и такмичарски карактер и сваке године се бирају најбољи произвођачи у наведеним категоријама производа.
„Златиборац“ – интернационални бренд сувомеснатих производа
У компанији „Златиборац“ истичу своју традицију производње сувомеснатих производа – дугу више од 135 година. Давне 1885. године Јово Стојановић је „над искрама ватре и дима буковог дрвета почео да суши најквалитетније комаде козјег бута“. Од тада већ шест генерација породице Стојановић чува и примењује рецепт за понос, негујући рецептуре за припрему аутентичних сувомеснатих деликатеса препознатљиве ароме. У знак потврде дуге породичне традиције, у кругу данашњег „Златиборца“ у Мачкату, окружена модерним халама, још увек стоји Јовова зградица, сушара у којој је све почело.
Новију традицију наставља Миломир Стојановић, рођен 1936. године, који није дозволио да се породична традиција угаси. Умеће заната сушења меса се у породици Стојановић преносило с колено на колено – на истом имању у селу Мачкат.
Прекретницу у послу и интензивни успон почиње 1992. године, када Александар Стојановић оснива породичну компанију „Златиборац“. Остало је, слободно се може рећи, историја, испуњена сталним ширењем капацитета, улагањем у знање, опрему и нове технологије.
У свом производном процесу „Златиборац“ примењује традиционалне методе сушења и димљења сувомеснатих деликатеса. Производња се надзире сталним контролама квалитета. Шири се палета производа, едукују запослени, инвестира се у стицање неопходних знања и савладавање најновијих технологија, које се прилагођавају традиционалних рецептурама и вредностима.
Потврде високог квалитета
Важна потврда квалитета производа долази 2009. године добијањем HACCP сертификата, свеобухватног система безбедности хране. Исте године производи „Златиборца“ први пут учествују на међународном такмичењу које организује Немачко пољопривредно друштво (DLG) и освајају укупно три DLG медаље.
Нови продор „Златиборац“ чини 2012. године почетком извоза својих производа на тржиште Русије.
Међународни успех потврђен је и 2014. када „Златиборац” осваја и DLG награду за дугогодишњи успех производа на такмичењима Ham and Sausage Quality Competition, на коме се такмичи више од 30.000 производа из целог света.
Континуирано успешно пословање на руском тржишту довело је 2016. до оснивања компаније „Златиборац Трејд” у Москви.
Исте 2016. стиже још једна значајна потврда квалитета – испуњавање свих захтева IFS FOOD стандарда. Тада почиње и производња полутрајних производа – шунке у омоту и фолији, кобасице за печење и кување, као и барених димљених производа високог квалитета.
Уз ширење производних капацитета у Мачкату иде и брига за очување околине. Тако је 2017. изграђен погон за пречишћавање отпадних вода у сарадњи са угледном холандском компанијом MPS – AQUA, чији системи обезбеђују несметано пуштање пречишћених вода у реку Кривају.
Још једна потврда лидерске производње долази 2019. када „Златиборац“ осваја јубиларну стоту DLG медаљу за квалитет. До тада, позиција на домаћем тржишту потврђена је са више од 100 медаља на Новосадском пољопривредном сајму.
Посебна вредност признања потрошача
У „Златиборцу“ посебно истичу признање „МОЈ ИЗБОР”, награду потрошача за омиљени бренд, који „Златиборац“ 2024. године добија четрнаести пут заредом у категорији меса и месних прерађевина. Награда „Мој избор“ се додељује најбољим домаћим производима и брендовима у оквиру кампање „Најбоље у Србији”, коју спроводи удружење „Моја Србија” у сарадњи с Центром потрошача Србије и уз подршку Града Београда.
На свечаном уручењу признања 27. марта 2024. Татјана Арсић Милановић, менаџерка корпоративних комуникација компаније „Златиборац“, захвалила је верним потрошачима и организатору на признању. Она је истакла важност ове награде зато што се додељује управо на основу гласова потрошача, што је додатна одговорност „Златиборца“ да настави да негује вредности пословања које га чине аутентичним и препознатљивим.
У 2024. „Златиборац чајна кобасица“ проглашена је за „Изабран производ године“. Ово признање се додељује такође на основу гласова потрошача, уз свеобухватно, професионално и независно истраживање јавног мњења у појединачним категоријама, које спроводи међународно призната истраживачка агенција NielsenIQ.
На свечаној додели одржаној 11. априла у The Dream Event центру у Београду, наглашена је важност препознавања квалитета „Златиборац“ производа међу потрошачима, што је резултат непрекидне модернизације и примене савремених технологија у производном процесу, уз очување традиције дуге више од 135 година.
Компанија „Златиборац“ данас, у импозантних 45.000 квадратних метара производних капацитета уноси савремену технологију, искуство и знање кадрова, а свако потвђивање поверења потрошача нови је подстрек за још квалитетније производе и још веће успехе на домаћем и међународном тржишту.
Оставите одговор