UŽIČKI ĆEVAPČIĆI
(za 5 osoba)
1 kg mlevene junetine
15 dkg užičkog kajmaka
pečene paprike sa belim lukom
so
Mlevenu junetinu ostavite na hladnom mestu da odleži 12 sati. Zatim je još jednom sameljite, dobro izmesite, posolite, oblikujte ćevapčiće i odmah ispecite. Pečene ćevapčiće obložite pečenim paprikama i prelijte zagrejanim kajmakom.
Salata: Paprike babure ispecite u rerni. Kada se ohlade, belim ljuštite im kožicu i složite u dublju posudu. Posolite, pospite sitno seckanim belim lukom, prelijte uljem i sirćetnom kiselinom i ostavite da se dobro ohladi.
UŽIČKA PLJESKAVICA
(za 3 osobe)
60 dkg mlevene svinjetine
20 dkg luka
4 zelene paprike
20 dkg kajmaka
ulje
biber
so
Mleveno meso posolite i zabiberite pa dobro izmešajte. Oblikujte pljeskavice veličine dlana. Pecite ih s obe strane na namašćenom roštilju. Pljeskavice služite ukrašene narezanim lukom i paprikama i prelivene rastopljenim kajmakom.
UŽIČKA MUĆKALICA
(za 3 osobe)
60 dkg svinjetine
3 jaja
4 zelene paprike
ulje
biber
so
Meso izrežite na manje kocke i nabodite na ražnjiće. Nauljite i pecite na roštilju, a zatim posolite i zabiberite. Na ulju propržite narezanu papriku, posolite i zabiberite i umešajte jaja. Na to stavite mućkalicu skunitu s ražnja i odmah služite.
BIFTEK NA UŽIČKI NAČIN
(za 4 osobe)
80 dkg goveđeg bifteka
15 dkg užičkog kajmaka
ulje
biber
so
Biftek izrežite na 4 deblja odreska. Posolite i zabiberite. Nauljite i ispecite s obe strane na roštilju. Pečene bifteke složite na tanjir i prelijte zagrejanim užičkim kajmakom. Poslužite s pečenim paprikama i crnim lukom.
ZLATIBORSKI OVČJI SIR
(za 4 osobe)
60 dkg ovčjeg sira (zrelog)
crvena paprika (slatka)
15 dkg ovčjeg kajmaka
beli hleb
Sir izrežite na komade. Pospite crvenom paprikom i pecite s obe strane na roštilju. Pečeni sir poslužite na prepečenom hlebu i prelijte kajmakom.
O pečenju na roštilju
Komadi mesa koje u obliku odreska pečete na roštilju treba da budu ravni. Sve neravnine i ispupčenja će brže goreti pa meso neće moći da bude lepo i ravnomerno ispečeno. Tvrde komade mesa treba pre pečenja omekšati u marinadi. Pored toga, meso će iz rastvora povući začine i time dobiti prijatnu aromu.
Pre pečenja meso istucite batom i namažite uljem. Nauljite i rešetku roštilja, kako bi se sprečilo zagorevanje mesa i olakšalo njegovo okretanje.
Roštilj treba da bude dobro zagrejan kako bi se površina mesa brzo zapekla a hranljivi i aromatični sokovi ne bi iscureli. Nikada na roštilj ne treba stavljati meso tek izvađeno iz frižidera, jer se neće dobro ispeći i samo će rashladiti roštilj.
Bela i svetla mesa (teletina, piletina, riba) prirodno su suva i meka, zato ih pecite na umereno zagrejanom roštilju, a da bi bila sočna, treba ih u toku pečenja češće premazivati uljem, rastopljenom mašću, maslacem ili slaninom.
Tamna mesa (svinjetina, junetina, govedina) su prirodno sočna i relativno tvrda. Neophodno ih je prvo zapeći na veoma zagrejanom roštilju (da bi se zatvorile pore), a zatim pečenje treba nastaviti na umerenoj vatri.
Meso pre pečenja ne treba soliti, jer so izvlači sok pa meso ostaje suvo. Izuzetak su pilići, ćevapčići i ražnjići. Najbolji su oni ćevapčići koji se odmah prave i peku na roštilju, jer ako stoje, izgube boju.
Prilikom pečenja ćevapčiće treba stalno okretati kako im ne bi iscurio sok, a služiti ih u zagrejanim posudama.
Luk je obavezan pratilac svih jela sa roštilja. Može se dodati i ljuti feferon. Pored toga, za ukras se mogu koristiti zelena salata, zelene paprike, paradajz, krastavci, peršun i slično.
Kratko pre pečenja, meso se može potopiti u mešavinu ulja i bibera u koju je dodata čajna kašičica raznih suvih začina ili kašičica limunovog soka.
Pripremljeno na osnovu knjige SPECIJALITETI S ROŠTILJA, Branka Vlahović, „Mladost“, Zagreb, 1990.
Ostavite odgovor